Frasi di Massimo Montanari

“L’apporto della cultura ‘popolare’ alla costruzione del modello alimentare italiano sembra essere stato particolarmente rilevante.”
Massimo Montanari

“Il cristianesimo, cresciuto nell’ambito culturale mediterraneo, aveva assunto come propri simboli alimentari proprio il pane, il vino e l’olio della tradizione greca e romana (i primi due, divenuti strumenti del miracolo eucaristico; il terzo, utilizzato per somministrare i sacramenti).”
Massimo Montanari

“Il cibo è cultura quando si produce, perché l’uomo non utilizza solo ciò che trova in natura.”
Massimo Montanari

“L’invenzione non nasce solo dal lusso e dal potere, ma anche dal bisogno e dalla povertà.”
Massimo Montanari

“L’identità cittadina si stempera in un quadro regionale, quella regionale in un quadro nazionale.”
Massimo Montanari

“La ricchezza ha stimolato in Italia la valorizzazione di derrate e ricette tradizionali.”
Massimo Montanari

“L’immagine regionale della cucina italiana è stata esportata.”
Massimo Montanari

“La ricerca delle proprie radici finisce sempre per essere la scoperta dell’altro che è in noi.”
Massimo Montanari

“Aglio, cipolla e poi cavoli e rape, miglio e orzo, e ogni sorta di prodotti ‘poveri’ entrano prepotentemente nel repertorio dell’alta cucina.”
Massimo Montanari

“Il gusto rinascimentale, come quello medievale e, retrodatando ancora, quello romano antico, avevano infatti elaborato un modello di cucina basato principalmente sull’idea dell’artificio e sulla mescolanza dei sapori.”
Massimo Montanari

“Dalla fine del Seicento e per tutta la prima metà del secolo successivo la letteratura gastronomica, in Italia, tace. È il segno di una subalternità culturale – nel momento in cui la cucina francese trionfa in Europa – che durerà ancora a lungo.”
Massimo Montanari

“Ciò che chiamiamo cultura si colloca al punto di intersezione fra tradizione e innovazione. È tradizione in quanto costituita dai saperi, dalle tecniche, dai valori che ci vengono tramandati. È innovazione in quanto quei saperi, quelle tecniche e quei valori modificano la posizione dell’uomo nel contesto ambientale, rendendolo capace di...” (continua)(continua a leggere)
Massimo Montanari

“La cucina si rivela per ciò che è ed è sempre stata: il luogo per eccellenza dello scambio e della contaminazione, oltre che (più che) dell’origine.”
Massimo Montanari

“L’uomo «civile» si autorappresenta fuori dalla Natura ma la Natura stessa diventa, nell’esperienza storica, un modello culturale consapevole, una scelta intellettuale alternativa a quella della Cultura.”
Massimo Montanari