La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

“Una volta si diceva che la minestra era la biada dell'uomo.”
Pellegrino Artusi

“Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza, ché se la merita.”
Pellegrino Artusi

“Il troppo salato è il peggior difetto delle vivande.”
Pellegrino Artusi

“Nessuno apparentemente vuol dare importanza al mangiare e la ragione è facile a comprendersi: ma poi, messa da parte l’ipocrisia, tutti si lagnano di un desinare cattivo o di una indigestione per cibi mal preparati. La nutrizione essendo il primo bisogno della vita, è cosa ragionevole l’occuparsene per soddisfarlo meno peggio che sia possibile.”
Pellegrino Artusi

“Se l’uomo non appetisse il cibo o non provasse stimoli sessuali, il genere umano finirebbe subito.”
Pellegrino Artusi

“Conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l’imperizia di chi le fece.”
Pellegrino Artusi

“Tartufi, neri o bianchi che siano poco importa, purché odorosi.”
Pellegrino Artusi

“Avvezzatevi a mangiare d'ogni cosa se non volete divenire incresciosi alla famiglia. Chi fa delle esclusioni parecchie offende gli altri e il capo di casa, costretti a seguirlo per non raddoppiar le pietanze.”
Pellegrino Artusi

“Non si dovrebbe ritornare al cibo altro che quando lo stomaco chiama con insistenza soccorso.”
Pellegrino Artusi

“Purtroppo accade con certe ricette stampate, che non corrispondono quasi mai alla pratica.”
Pellegrino Artusi

“Se volete una buona regola, nel pranzo arrestatevi al primo boccone che vi fa nausea e senz'altro passate al dessert.”
Pellegrino Artusi

“Se non si ha la pretesa di diventare un cuoco di baldacchino non credo sia necessario per riuscire, di nascere con una cazzaruola in capo basta la passione, molta attenzione e l'avvezzarsi precisi: poi scegliete sempre per materia prima roba della più fine, che questa vi farà figurare.”
Pellegrino Artusi

“Male, male assai fanno coloro che si lasciano vincere dal vino. A poco a poco, sentono nausea al cibo e si nutrono quasi esclusivamente di quello; indi si degradano agli occhi del mondo, diventando ridicoli, pericolosi e bestiali.”
Pellegrino Artusi

“Bologna è un gran castellazzo dove si fanno continue magnazze.”
Pellegrino Artusi

“La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria.”
Pellegrino Artusi

“Il mondo ipocrita non vuoi dare importanza al mangiare; ma poi non si fa festa, civile o religiosa, che non si distenda la tovaglia e non si cerchi di pappare del meglio.”
Pellegrino Artusi