L'identità italiana in cucina

“L’apporto della cultura ‘popolare’ alla costruzione del modello alimentare italiano sembra essere stato particolarmente rilevante.”
Massimo Montanari

“L’identità cittadina si stempera in un quadro regionale, quella regionale in un quadro nazionale.”
Massimo Montanari

“L’immagine regionale della cucina italiana è stata esportata.”
Massimo Montanari

“La ricerca delle proprie radici finisce sempre per essere la scoperta dell’altro che è in noi.”
Massimo Montanari

“Aglio, cipolla e poi cavoli e rape, miglio e orzo, e ogni sorta di prodotti ‘poveri’ entrano prepotentemente nel repertorio dell’alta cucina.”
Massimo Montanari